INTRODUCCIÓN

INTRODUCCIÓN.

Los Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria (SGSA) están tomando cada vez mayor protagonismo en los últimos tiempos. Esto no debe sorprendernos ya que desde la norma sanitaria y la calidad del producto se están convirtiendo en el referente de la seguridad alimentaria. No obstante su implantación y posterior implementación en la industria alimentaria (IA) esta presentando problemas por diferentes motivos, y es la desinformación sobre estos SGSA y la falta de rodaje en su desarrollo, implantación e implementación lo que más retrasa esta presencia.

Nuestra experiencia adquirida a lo largo de los años desde las IA al principio y como agentes de control oficial (ACO) posteriormente es lo que nos ha estimulado a desarrollar un texto explicativo y a ser posible simple que realice el engranaje entre los diferentes apartados del SGSA y facilite la implantación e implementación de este sistema.

El objetivo de este texto no es meramente teórico, sino practico y de simplificación de los SGSA. Para que cualquier persona con una mínima preparación pueda elaborar un SGSA coherente con la teoría, la norma y por último con la práctica, de una forma eficaz. Y una vez que se conoce la elaboración de un SGSA se esta capacitado para validarlo, verificarlo e incluso auditarlo. Pero no antes, el desconocimiento de la creación o elaboración de un SGSA excluye la capacidad de auditoría, verificación y validación.

Así que al final de la lectura de este texto el lector debe conocer el diseño de un SGSA mediante procedimientos adecuados y tal vez en menor medida sus técnicas de auditoría.

Ya en el texto del CODEX de 2020 se indicaba en el apartado de CAPACITACIÓN que la formación y capacitación de empresas, gobiernos, asociaciones de consumidores y mundo académico es fundamental para la aplicación eficaz del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). Y en el nuevo CODEX 2022 insiste prácticamente en lo mismo pero ahora se le denomina en el apartado 19.13 ENTRENAMIENTO.

En la versión de 2020 insistía que los programas de capacitación deberían estar diseñados para abordar los conceptos a un nivel adecuado para el grado de conocimientos y habilidades del personal que se está capacitando, algo que tendremos en cuenta en este texto y como los programas de capacitación se deberían revisar y actualizar de forma periódica creemos que si por nuestra parte aguantamos, realizaremos correcciones al texto de forma como mínimo cada dos años, revisiones y actualizaciones que no se han realizado con muchas guías elaboradas por gobiernos y comunidades autónomas de España.

La cooperación entre los Operadores de la Empresa Alimentaria (OEA), grupos comerciales, organizaciones de consumidores y autoridades competentes es de máxima importancia. Pero también estamos aquellos que sin pertenecer a estos grupos trabajamos en este campo y creemos que podemos aportar algo de experiencia. El CODEX 2020 sugería que la capacitación conjunta de los OEA y los organismos de control, con el fin de fomentar y mantener un diálogo permanente y de crear un clima de comprensión para la aplicación práctica del sistema APPCC. Nosotros pensamos que con respecto a esto ultimo ya que las Escuelas de Salud Publica (ESP) de las comunidades autónomas no aportan capacitación en el aspecto práctico puede que una formación más horizontal tendría más ventajas, es el caso de visitas a ferias y exposiciones de alimentación por ejemplo.

Si algún lector tiene la impresión de que como introducción este texto comienza siendo bastante corto y escueto, tiene toda la razón. Pero ese es un objetivo de este libro, que sea fácil de leer y no tedioso por enfrascarse en largos párrafos enrevesados. Los textos cortos se leen con más animo de espíritu y al concretarse pueden ser menos confusos, ademas la teoría está muy manida, pero la revelación del conocimiento adquirido por la experiencia y la practica no requiere de grandes desarrollos literarios y sí de más ejemplos prácticos.