Cuando buscamos grandes cocineros en un motor de búsqueda de imágenes en internet aparece los mas grandes, y todos tienen un denominador común. Su vestimenta es blanca. Esto es así porque porque en el año 1822 uno de los mejores cocineros de Francia publico un libro titulado Le maître d'hôtel français. París: imp. de Firmin-Didot, 1822. En este libro indicaba que un cocinero debería de vestir de blanco como expresión por su parte de higiene y profesionalidad. Así que desde entonces los cocineros visten de blanco, un color que no enmascara la suciedad.
Pero ya en este siglo algunos cocineros comenzaron a vestir de negro tal vez como un símbolo de no se sabe muy bien de que, pero por supuesto que no de la limpieza. Y así se ha llegado a que cocineros, camarero y demás manipuladores de alimentos en el sector de la restauración han elegido el negro como color de vestimenta. Un color que como gran ventaja tiene ocultar o disimular la suciedad.
¿Pero que dice la norma sobre este tema?, el Reglamento 852/2004 en su CAPITULO VIII, relativo a la HIGIENE PERSONAL, punto 1, cita: Todas las personas que trabajen en una zona de manipulación de productos alimenticios deberán mantener un elevado grado de limpieza y deberán llevar una vestimenta adecuada, limpia y, en su caso, protectora. En resumen la vestimenta debe ser adecuada y estar limpia.
Como sinónimo de adecuada esta la palabra conveniente y la definición de limpio es que no tiene mancha o suciedad. De esto se puede concluir que una vestimenta negra al ocultar la falta de limpieza que es lo contrario a limpio no es conveniente o apropiada.
En un país como el nuestro donde la restauración tanto por su variada cocina como por su importancia turística es uno de los sectores mas importantes del Producto Interior Bruto, no nos podemos permitir cocineros, camareros, etc con ropas sucias y mucho menos desde la óptica del la Higiene Alimentaria.
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