Hay otra costumbre entre nuestros manipuladores de alimentos que se esta instalando en sus practicas cotidianas y que puede que no sea tan acertada o adecuada.
Me refiero al uso de guantes en las cocinas. No hay norma que obligue al uso de guantes en ningún caso en la manipulación de alimentos, por lo que no es un prerrequisito o medida de control general. Su uso por tanto debe ser fruto de una medida de control especifica que se debe derivar de algún peligro concreto en una fase o paso de la producción del alimento.
Por tanto el uso de guantes de forma continuada no esta legislado y además es inconveniente e inapropiado.
Por lo tanto los guantes solo se utilizaran por dos razones:
Si se usan para proteger la manipulación o el alimento por una herida.
Cuando se manipulan alimentos listos para consumo y solo si se deriva como Medida de Control Especifica en el APPCC.
Además hay unas normas para su correcto uso:
Uso de guantes de vinilo durante periodos cortos y en el caso de que sean de polietileno solo se usaran en el autoservicio.
Lavarse las manos antes de ponerse los guantes.
No soplar el interior del guante para ponerlos.
Retirar los anillos y pulseras antes de ponerse los guantes.
Usar guantes de color claro.
Cambiar los guantes al cambiar la actividad, por ejemplo trocear verduras y emplatar.
Lavarse las manos tras quitarse los guantes y entre cambios de estos.
Los guantes tienen el inconveniente de que dan una falsa sensación de seguridad y no se llegan a cambiar porque no se percibe la suciedad en las manos.
Así que con estas puntualizaciones, espero que el Control Oficial perciba los peligros que emanan de algunas malas practicas en el manipulador de alimentos, con el uso continuado de los guantes y la elección del color negro en guantes, mascarillas y ropa de trabajo.
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