PPR DE CONTROL DEL AGUA Y DEL AIRE.

Entrada 2ª.

A modo de ejemplo somero y simplificado este PPR podría quedar así:

La empresa cuenta con un suministro adecuado de agua potable, que proviene de la red publica que se utilizará siempre que sea necesario para evitar la contaminación de los productos alimenticios. Es decir, cuando exista un contacto directo del agua con un alimento, producto alimenticio o producto que pueda llegar a serlo siempre se utilizara agua de consumo publico o potable.

En el caso que el origen fuera una captación propia la cosa cambiaría.

La empresa cuenta con un suministro adecuado de agua potable que proviene de una captación propia que se acondiciona y recibe los tratamiento suficientes (describir tratamientos) que se utilizará siempre que sea necesario para evitar la contaminación de los productos alimenticios.

Ademas la empresa cuenta con agua limpia (agua de mar natural, artificial o purificada o el agua salobre y agua dulce que no contenga microorganismos, sustancias nocivas o plancton marino tóxico en cantidades que puedan afectar directa o indirectamente a la calidad sanitaria de los productos alimenticios) para los productos de la pesca enteros, y agua de mar limpia para los moluscos bivalvos, los equinodermos, los tunicados y los gasterópodos marinos vivos.

La empresa para el lavado y acondicionamiento de la aceituna o por ejemplo de las canales utiliza agua limpia para el lavado externo. Y cuenta con las instalaciones adecuadas para su suministro.

Las redes contraincencios, de vapor de agua y de refrigeración de motores utilizan agua no potable y circula por redes diferentes que no están conexionadas con las red de agua potable. Estas redes se señalizan de la siguiente forma:

Tipo de agua.
Potable.	Verde.
Caliente.	Verde.	Con bandas blancas.
A presión.	Rojo.
Industrial.	Verde.	Con bandas negras.
Residuales.	Negro.	Con bandas verdes.
Vapor de alta.	Rojo.	Con bandas blancas.
Vapor de escape.	Rojo.	Con bandas verdes.

La empresa recicla agua en el proceso de enfriamiento de las autoclaves de esterilización de latas de conserva. Esta agua se almacena en un deposito y no es un riesgo de contaminación. Ya que se clora y sale a las autoclaves con 0,1 – 1 ppm de CRL. Esto es necesario para que los recipientes herméticamente cerrados en su enfriamiento no se contaminen tal y como exige la norma como PPR.

El hielo utilizado y el elaborado y que entrara en contacto con el pescado se elabora con agua potable o, en caso de que se utilice para refrigerar productos de la pesca enteros, con agua limpia. Este hielo se elabora, manipula y almacena protegido en un contenedor alimentario que lo protege de la contaminación.

El vapor utilizado en contacto directo con los productos alimenticios en los hornos no contiene ninguna sustancia que entrañe peligro para la salud o pueda contaminar el producto. Ya que solo podría contener peligros químicos y se utiliza en su producción agua limpia o potable.

Al disponer la empresa de una fuente de abastecimiento de agua propia se llevaran a cabo de forma regular análisis microbiológicos y químicos propio del agua que esté directamente en contacto con los alimentos (salvo el agua potable de la red pública). La frecuencia de los análisis vendrá determinada por factores como el tipo de fuente, el uso previsto del agua, etc. Y serán.........

Por norma se utiliza agua potable con los alimentos de origen animal. En otros casos se utiliza agua limpia o, en su caso, agua de mar limpia. Para el lavado de frutas y hortalizas de consumo directo este OEA utiliza agua potable.

Se evitara la condensación en las salas donde se manipulen alimentos y en las cámaras. Esto se consigue con las siguientes MC …...............

Los sistemas de ventilación y extractores se mantienen limpios, para que no se conviertan en una fuente de contaminación. Respecto de las zonas de alto riesgo o de intenso mantenimiento que requieran el control del aire se examinan los sistemas de presión positiva de aire y sistemas de filtrado del aire.

Por supuesto a estas MCG y MCGE habrá que añadirle las MCE derivadas de la aplicación del PRIMER PRINCIPIO.