PPR DE GESTION DE RESIDUOS.

Con respecto a este PPR las MCG que debe cumplir un OEA están definidas en el Capítulo VI del anexo II del Reglamento 852/2004, y se debe dar prueba de ello, estableciendo procedimientos para cada tipo de residuo (subproductos animales, alimentos estropeados, residuos químicos o material de embalaje sobrante/usado). Cuando proceda, debe consignarse quién es responsable de la retirada de los residuos, la manera de recogerlos, dónde se almacenan y cómo se retiran del establecimiento.

Las MCG serán:

• Los desperdicios de productos alimenticios, los subproductos no comestibles y los residuos de otro tipo deberán retirarse con la mayor rapidez posible de las salas en las que estén depositados alimentos para evitar su acumulación.
• Los desperdicios de productos alimenticios, los subproductos no comestibles y los residuos de otro tipo deberán depositarse en contenedores provistos de cierre, a menos que los OEA puedan convencer a las autoridades competentes de la idoneidad de otros contenedores o sistemas de evacuación. Dichos contenedores deberán presentar unas características de construcción adecuadas, estar en buen estado y ser de fácil limpieza y, en caso necesario (dependerá de si en el PRIMER PRINCIPIO surge una MCE), de fácil desinfección.
• Deberán tomarse medidas adecuadas para el almacenamiento y la eliminación de los desperdicios de productos alimenticios, subproductos no comestibles y otros deshechos. Los depósitos de desperdicios deberán diseñarse y tratarse de forma que puedan mantenerse limpios y, en su caso, libre de animales y organismos nocivos.
• Todos los residuos deberán eliminarse higiénicamente y sin perjudicar al medio ambiente con arreglo a la normativa comunitaria aplicable a tal efecto, y no deberán constituir una fuente de contaminación directa o indirecta.

La experiencia nos dicta que dentro de este PPR se deben separar y describir individualizadamente los tratamientos de desperdicios (restos de material vegetal o no animal), subproductos (restos de diferentes tipos de material animal) y residuos (materiales de origen no animal ni vegetal como envases de material de limpieza, cartonería, plásticos, aguas de acondicionamiento de productos alimenticios, etc).

Y por ultimo se describiría el diseño de los diferentes contenedores, su señalización, ubicación, limpieza y frecuencia de vaciado. Todo lo anterior va a depender del resultado de la aplicación del PRIMER PRINCIPIO.

A modo de ejemplo el PPR podria quedar asi, imaginemos un matadero:

• Existe los diferentes tipo de desperdicios:

	UBICACIÓN CONTENEDOR	SEÑALIZACIÓN CONTENEDOR	FRECUENCIA VACIADO O TRATAMIENTO	LIMPIEZA DEL CONTENEDOR.
CATEGORÍA 1	Zona adjunta a ….	CATEGORÍA 1	DIARIO.	Se retiran por el gestor y los devuelve limpios.
CATEGORÍA 2	Zona adjunta a ….	CATEGORÍA 2	DIARIO.	Se retiran por el gestor y los devuelve limpios.
CATEGORÍA 3	Zona adjunta a ….	CATEGORÍA 3	DIARIO.	Se retiran por el gestor y los devuelve limpios.
AGUAS DE PROCESO DE ACONDICIONAMIENTO.	No hay.		DESBASTE Y ELIMINACIÓN DEL EFLUENTE POR RED DE ALCANTARILLADO Y DE LAS MATERIAS GROSERAS COMO CATEGORÍA 1.
AGUAS DE LIMPIEZA.	No hay.		ELIMINACIÓN RED DE ALCANTARILLADO PUBLICA.
PLÁSTICOS.	Exterior junta a entrada….	NO	MENSUAL.	Se limpian por la empresa responsable de la retirada de los residuos sólidos.
PAPEL.	Exterior junta a entrada….	NO	MENSUAL.	Se limpian por la empresa responsable de la retirada de los residuos sólidos.

• Los contenedores tienen cierre.
• Los contenedores presentan unas características de construcción adecuadas ya que son de los siguientes materiales....
• Todos los residuos se eliminan higiénicamente y sin perjudicar al medio ambiente con arreglo a la normativa comunitaria aplicable a tal efecto, y no constituyen una fuente de contaminación directa o indirecta. Ya que todos se retiran por gestores autorizados para su naturaleza.